De la distillation tout en finesse La sélection des fruits, des fleurs et des épices : Contrairement aux idées reçues, les fruits, baies et épices destinés à la distillation sont de première qualité. La fermentation ou la macération : Le   traitement   sera   différent   en   fonction   de    la   teneur   en   sucre   du   produit .   Les   fruits   à   noyaux    ainsi   que   les poires   sont   broyés   délicatement   pour   donner   une   purée.   Cette   dernière   va   fermenter   naturellement   sous   l’action   de leurs propres levures. Ainsi,   le sucre des fruits se transforment en alcool. Par   contre,    les   baies,   fleurs   et   épices ,   trop   faibles   en   sucre,   seront   soumises   à    la   macération   dans   une   eau de   vie   neutre.    Ensuite,   elles   seront   distiller.   A   leur   odeur,   à   leur   apparence   et   à   leur   goût,   Pascal   détermine   le moment idéal de leur distillation. La distillation : La matière fermentée ou les baies, fleurs et épices macérées vont être ensuite   distillées . Le   distillat   va   être   placé   dans   des   petits   alambics   traditionnels   en   cuivre,   et   il   va   être   distillé   deux   fois   (bain- marie). Lors   de   la   première   chauffe,   la   purée   de   fruits   va    bouillir   afin   d’en   dégager    des   vapeurs ,   qui   vont   rencontrer dans   leur   chemin    un   serpentin   d’eau   glacée ,   ce   qui   va   les   condenser   pour   former    “les   flegmes” ,    qui   referont   par la suite le même trajet. C’est à partir de là, que va s’écouler le produit fini : l’eau-de-vie. Le vieillissement : Tous   les   alcools   vieillissent   minimum   deux   ans      dans   des   bonbonnes   traditionnelles   en verre  stockées pour en garantir une bonne qualité apte à une bonne dégustation.
HIPPODEODEVIE Atelier de distillerie 1, rue de la Bascule - La Pêcherie 88100 SAINT DIE DES VOSGES Tél : 06-81-63-14-52 hippodeo88@gmail.com
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Alambics traditionnels en cuivre A la recherche du coeur de chauffe
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Pesée du degré d'alcool Produit fini : l'eau de vie
Conditionnement : Selon    votre    goût    ou    vos    envies,    vous    avez    la possibilité   de   constituer   un   coffret   de   2   bouteilles   de 70   cl,    ou   pour   découvrir   encore   plus   de   saveurs,   un coffret    de    6    flasques    de    10cl    ou    un    coffret    de    2 flasques. Pour    un    occasion    toute    particulière    et    hors    du commun,   nous   vous   proposons      notre    étui    prestige,   tout   en   cuir,   fabriqué   main.
Mise en bouteille : Les   eaux   de   vie   45°   de   poire,   mirabelle,   quetsche   cerise   et   framboise   sont   conditionnées   en   flasques   de   10   cl,   en   bouteilles   de   50   et   70   cl.   Toutes   les   autres   sont   UNIQUEMENT   conditionnées   en   flasques   de   10   cl   et en bouteille de 50cl , parce qu’il s’agit de productions limitées.
Alcoomètres Raffin, deuxième passe