De la distillation tout en finesse
La sélection des fruits, des fleurs et des épices :
Contrairement aux idées reçues, les fruits, baies et épices destinés à la distillation sont de première qualité.
La fermentation ou la macération :
Le
traitement
sera
différent
en
fonction
de
la
teneur
en
sucre
du
produit
.
Les
fruits
à
noyaux
ainsi
que
les
poires
sont
broyés
délicatement
pour
donner
une
purée.
Cette
dernière
va
fermenter
naturellement
sous
l’action
de
leurs propres levures. Ainsi,
le sucre des fruits se transforment en alcool.
Par
contre,
les
baies,
fleurs
et
épices
,
trop
faibles
en
sucre,
seront
soumises
à
la
macération
dans
une
eau
de
vie
neutre.
Ensuite,
elles
seront
distiller.
A
leur
odeur,
à
leur
apparence
et
à
leur
goût,
Pascal
détermine
le
moment idéal de leur distillation.
La distillation :
La matière fermentée ou les baies, fleurs et épices macérées vont être ensuite
distillées
.
Le
distillat
va
être
placé
dans
des
petits
alambics
traditionnels
en
cuivre,
et
il
va
être
distillé
deux
fois
(bain-
marie).
Lors
de
la
première
chauffe,
la
purée
de
fruits
va
bouillir
afin
d’en
dégager
des
vapeurs
,
qui
vont
rencontrer
dans
leur
chemin
un
serpentin
d’eau
glacée
,
ce
qui
va
les
condenser
pour
former
“les
flegmes”
,
qui
referont
par
la suite le même trajet. C’est à partir de là, que va s’écouler le produit fini : l’eau-de-vie.
Le vieillissement :
Tous
les
alcools
vieillissent
minimum
deux
ans
dans
des
bonbonnes
traditionnelles
en
verre
stockées pour en garantir une bonne qualité apte à une bonne dégustation.
HIPPODEODEVIE
Atelier de distillerie
1, rue de la Bascule - La Pêcherie
88100 SAINT DIE DES VOSGES
Tél : 06-81-63-14-52
hippodeo88@gmail.com
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Conditionnement :
Selon
votre
goût
ou
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envies,
vous
avez
la
possibilité
de
constituer
un
coffret
de
2
bouteilles
de
70
cl,
ou
pour
découvrir
encore
plus
de
saveurs,
un
coffret
de
6
flasques
de
10cl
ou
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main.
Mise en bouteille :
Les
eaux
de
vie
45°
de
poire,
mirabelle,
quetsche
cerise
et
framboise
sont
conditionnées
en
flasques
de
10
cl,
en
bouteilles
de
50
et
70
cl.
Toutes
les
autres
sont
UNIQUEMENT
conditionnées
en
flasques
de
10
cl
et
en bouteille de 50cl
, parce qu’il s’agit de productions limitées.
